沈阳1215会所的创新菜蘑菇酱蒸鳕鱼，将深海鲜韵与菌香层次完美融合，成为不少食客的必点招牌。这道菜以鳕鱼的软嫩为基底，搭配自制蘑菇酱的浓郁醇厚，既保留了食材本味，又增添了复合香气，适配大众口味的同时，也凸显了会所的烹饪巧思。
食材准备
- 主料：鳕鱼块200克（选中段肉质紧实部位）
- 辅料：自制蘑菇酱30克、姜片3片、葱段适量
- 调味：料酒10毫升、盐少许、白胡椒粉少许
制作步骤
- 鳕鱼块洗净，用厨房纸吸干表面水分，加料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥入味；
- 腌好的鳕鱼铺在姜片、葱段上，均匀抹上一层自制蘑菇酱，放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟（根据鳕鱼厚度调整）；
- 蒸好后取出，淋少许蒸出的汤汁提鲜，即可上桌。
自制蘑菇酱配方
- 原料：干香菇50克、口蘑100克、洋葱30克、蒜末15克、生抽20毫升、蚝油15毫升、冰糖5克、清水80毫升
- 做法：干香菇泡发切丁，口蘑、洋葱切丁；锅中倒油，爆香蒜末、洋葱丁，加香菇丁、口蘑丁炒软，放生抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，加清水煮开后转小火熬15分钟至浓稠，放凉即可。
这道菜口感层次丰富，鳕鱼的鲜与蘑菇酱的香相互呼应，咸鲜适口不腻口。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可平衡菜品的浓郁感，余味悠长，更能凸显整餐的质感。
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