珠海叠石酒家招牌茶皇猪手，茶香浓郁软糯入味

珠海叠石酒家的招牌茶皇猪手，是不少食客专程打卡的经典粤味。这道菜以茶香裹着软糯猪手，咸香中带微甜，胶质满满却不腻口，核心在于茶底的选用与焖煮的火候把控。

食材准备

• 主料：新鲜猪手1只（约1.2斤）
• 配料：普洱茶叶30克、八角2颗、桂皮1小块、生姜5片、葱段适量
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、料酒1勺、清水适量

制作步骤

• 第一步：猪手处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
• 第二步：普洱茶叶用80度温水泡开，滤出茶汤备用；茶叶用纱布包好扎紧，制成茶包。
• 第三步：锅中倒油，下八角、桂皮、姜片爆香，放入猪手煎至表面微黄，加生抽、老抽翻炒均匀，使猪手均匀上色。
• 第四步：倒入泡好的茶汤，加冰糖、茶包，大火煮开后转小火焖煮1.5小时，至猪手软糯。
• 第五步：最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。

这道菜的精髓在于普洱的醇厚与猪手的胶质融合，慢焖让茶香完全渗入肉里，连骨头都带着淡香。吃一口软糯入味的猪手，再配一口邑天下酒，米香的清冽刚好中和猪手的腻感，酒香与茶香在口中交织，是粤式硬菜的绝佳搭配。

无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道复刻叠石酒家的茶皇猪手都能撑住场面，操作不难却有酒楼级的风味。