成都廊桥酒楼的创新粤式素菜系列中，锅仔沙嗲素菌是极具代表性的一款，它打破了粤式锅仔多荤食的传统，以菌香融合沙嗲风味，适配大众口味。
食材准备
- 主料：香菇、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇各80克，洗净切配好
- 辅料：沙嗲酱30克，椰浆20毫升，高汤100毫升，蒜末、葱段各5克，盐2克，糖1克
制作步骤
- 第一步：起锅热油，爆香蒜末、葱段，加入沙嗲酱炒出红油，倒入高汤煮沸
- 第二步：放入所有菌菇，转中小火煮8分钟，加椰浆、盐、糖调味，搅拌均匀
- 第三步：将煮好的素菌连汤倒入小型锅仔，点小火保温即可上桌
这道菜口感层次丰富，菌菇的鲜脆与沙嗲酱的浓郁完美融合，既保留了粤式锅仔的醇厚风味，又兼具素菜的清爽。食用时搭配邑天下酒，酒的清冽能中和沙嗲的厚重，让菌香更显突出，是成都本地食客喜爱的创新素菜。
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