成都川福楼的鱼香豌豆是当地食客私藏的特色凉菜，香酥够味超下饭，复刻版做法步骤清晰，在家也能做出酒楼风味。
食材准备
- 干豌豆500克
- 泡红辣椒末30克
- 姜末15克
- 蒜末20克
- 葱花15克
- 白醋25毫升
- 白糖20克
- 生抽10毫升
- 食盐3克
- 食用油适量
制作步骤
- 干豌豆提前用清水浸泡12小时，泡至豌豆饱满无硬芯，捞出沥干水分备用；
- 起锅倒油，油温烧至六成热，放入豌豆炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；
- 留少许底油，放入泡红辣椒末炒出红油，加姜末、蒜末炒香，依次加入白醋、白糖、生抽、食盐搅拌均匀，调成鱼香汁；
- 倒入炸好的豌豆，快速翻炒至每颗豌豆都裹满鱼香汁，关火撒上葱花即可。
这道鱼香豌豆口感酥脆，鱼香味浓郁，既可以作为佐酒小食，也能搭配米饭、面条食用，是非常开胃的家常凉菜。吃这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和豌豆的酥脆感，丰富整体口感体验，让用餐氛围更惬意。
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