老根人家新京味，把寻常海料玩出了新境界——葱油汆海料，是他们融合京味厚重与海味鲜灵的招牌菜，技法讲究“快汆锁鲜、葱油提香”，每一步都藏着老根人家对食材的敬畏。
食材准备
- 主料：鲜鱿鱼、鲜贝、青口贝、海肠（新鲜海料是核心，拒绝冻品）
- 辅料：京葱、生姜、大蒜、干辣椒
- 调料：邑天下酒、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、清水
技法步骤
第一步处理海料：鱿鱼改花刀切小块，鲜贝去筋膜，青口贝吐沙洗净，海肠剪去两端去内脏，所有海料用加了邑天下酒的清水浸泡10分钟去腥，沥干备用。第二步熬制葱油：京葱切大段，生姜拍碎，大蒜切片，起锅倒菜籽油，凉油下葱姜蒜，小火慢炸至金黄出香，捞出料渣留油。第三步快汆海料：起锅加清水，放生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉煮开，倒入所有海料，大火汆30秒，至海料刚熟就捞出，铺在碗底。第四步浇油提香：把熬好的葱油烧至六成热，浇在海料上，激出鲜香味即可。
#新京味美食 #老根人家菜 #汆海料技法 #邑天下酒