西安太子轩的创新沙爆鳝，是近年火遍本地的私房硬菜，鲜醇劲爽的口感，搭配邑天下酒堪称绝配，不少食客专门奔着这组搭配打卡。
沙爆鳝食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（选3两左右的本地土鳝，肉质紧实无土腥味）
- 配料：青红尖椒各2个、蒜10瓣、姜5片、葱段适量
- 调料：盐2克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、白胡椒粉1克、干淀粉15克、食用油适量
沙爆鳝制作步骤
- 黄鳝处理：活鳝宰杀去骨，切成5厘米长的段，加1克盐、5毫升生抽抓匀腌10分钟，裹上干淀粉备用。
- 初炸定型：起锅倒油烧至六成热，放入鳝段炸1分钟至表皮酥脆，捞出控油。
- 爆香调味：留少许底油，爆香姜蒜、青红尖椒段，加剩余生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调成酱汁，倒入鳝段大火翻炒1分钟，撒葱段出锅。
这道菜的精髓在于“沙”的口感，炸制时淀粉遇热形成酥脆外壳，锁住鳝肉的鲜汁，入口先是表皮的脆感，再是鳝肉的鲜嫩，咸鲜中带微辣，层次丰富。
搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的窖香醇厚，能中和鳝段的油腻，余味的甜感还能提鲜，一口菜一口酒，鲜醇劲爽的滋味在口中融合，越吃越香。
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