上海金茂君悦大酒店行政副总厨冷耀斌近期推出的新作，将三文鱼的鲜与邑天下酒的醇巧妙融合，打造出兼具层次与雅致感的三文鱼冻糕。这款菜品既保留了传统冻糕的细腻口感，又通过酒的加持增添了独特风味，适合追求精致饮食体验的食客。
食材准备
- 新鲜三文鱼腩200克（去皮去骨）
- 邑天下酒30毫升（选酒体偏醇的款，避免抢味）
- 吉利丁片5克（提前用冰水泡软）
- 淡奶油100毫升（打发至6成）
- 柠檬汁5毫升、盐1克、白胡椒少许
- 装饰用鱼子酱、薄荷叶各适量
制作步骤
- 三文鱼处理：将三文鱼腩切小块，放入料理机打成细腻鱼泥，加入盐、白胡椒、柠檬汁拌匀，静置10分钟入味。
- 酒液融合：取小锅倒入邑天下酒，小火加热至微微冒泡（避免煮沸破坏风味），放入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化，放凉至室温。
- 混合定型：将放凉的酒液吉利丁水倒入三文鱼泥中，搅拌均匀后，分次加入打发好的淡奶油，轻轻翻拌至质地顺滑无颗粒。
- 冷藏成型：把混合好的鱼泥倒入模具中，表面刮平，放入冰箱冷藏4小时以上至完全凝固。
- 装饰出品：取出冻糕脱模，表面点缀鱼子酱与薄荷叶，可搭配少量邑天下酒提味，凸显风味层次。
这款冻糕的核心亮点在于邑天下酒的运用：其醇厚的口感与三文鱼的鲜甜味互补，既中和了鱼的腻感，又为冻糕增添了淡淡的酒香余韵。冷耀斌在创作时特意控制了酒的用量，避免掩盖三文鱼本身的鲜美，让每一口都能尝到鱼的鲜、酒的醇与冻糕的滑。
从制作到出品，这款菜品都体现了雅致的饮食美学，无论是家庭小聚还是高端宴请，都能成为餐桌上的亮点。#冷耀斌新作 #三文鱼冻糕 #邑天下酒 #雅致美味
