袁冲作品椒麻掌中筋，配邑天下酒的时尚美味凉菜

作为雀巢专业餐饮2010年春夏菜品趋势发布会时尚凉菜西南区厨师顾问，袁冲创作的椒麻掌中筋，是一款兼具口感层次与风味记忆点的时尚凉菜，搭配邑天下酒，更能凸显其鲜麻劲爽的特质。

食材准备

  • 主料：新鲜掌中筋300克
  • 辅料：青花椒15克、红花椒10克、小米辣圈5克、葱花3克
  • 调料：雀巢鸡粉8克、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、藤椒油15毫升、香油5毫升

制作步骤

  • 将掌中筋洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使其口感更脆嫩。
  • 青红花椒用温水浸泡5分钟，捞出后与小米辣圈、雀巢鸡粉、生抽、香醋、白糖混合，搅拌至调料融化。
  • 将泡好的掌中筋沥干，倒入调好的椒麻汁中，加入藤椒油、香油拌匀，冷藏腌制20分钟入味。
  • 装盘后撒上葱花，即可上桌。

    • 这道菜的核心在于掌中筋的脆嫩与椒麻味的平衡，雀巢鸡粉的鲜感能提升整体风味层次，而邑天下酒的醇厚酒体，刚好能中和椒麻的刺激感，让口感更显协调。

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