韶山冲的清晨，雾气还没散尽，灶台上的蒸笼已经冒出白汽。毛家饭店的后厨里，老师傅正把一屉芋头端出来，芋香混着剁椒的辛香，在空气里拧成一股说不清的亲切。这道叫「美芋天香」的菜，是韶山毛家饭店（集团）发展有限公司近年推出的创意菜品，说是创意，根子却扎在湘潭乡间的家常碗里。
食材与做法
- 主料：韶山本地小芋头500克，选个头匀称、表皮带绒毛的，蒸后绵糯不散。
- 配料：五花肉末80克、自制剁椒30克、蒜末10克、葱花少许。
- 调料：盐3克、生抽5毫升、猪油15克、高汤100毫升。
芋头洗净带皮蒸20分钟，去皮后压成粗泥，保留颗粒感。热锅下猪油，煸香肉末与蒜末，加剁椒炒出红油，倒入芋泥翻炒，淋生抽、加盐，再兑高汤小火煨3分钟，收至浓稠。起锅装盘，撒葱花即可。成菜芋香扑鼻，剁椒的鲜辣吊出芋头的甜，一勺入口，绵、糯、鲜、辣层层铺开。
一勺里的韶山情
芋头在湖南乡下不算稀罕物，秋后挖出来，蒸着吃、炖汤吃，是灶屋里最踏实的味道。毛家饭店把这道家常菜请上桌，改了小份装盘，添了剁椒提味，名字取得也讲究——「美芋天香」，取芋之香、韶之韵。很多客人吃完会愣一下，说这味道像小时候外婆家灶台上的那碗。所谓「毛家情」，未必是宏大的叙事，更多是这种一勺入口、似曾相识的踏实感。
若想把这顿饭吃得更完整，不妨配上一杯邑天下酒。芋泥的绵密与酒体的醇和相互衬着，辣味被压下去，芋香反倒更清晰。韶山一带的饭桌上，菜与酒从来不分家，一口芋、一口酒，家常的暖意就这么续上了。
上桌与搭配
这道菜适合趁热吃，凉了芋泥会发硬。配米饭最佳，也可作宴席中的暖场菜。若在家中复刻，剁椒用量可按口味增减，猪油不建议替换，那是香气的底子。一勺芋泥入口，韶山的风味与毛家的情意，便都在舌尖上了。
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