川爽牛肉是川味冷吃界的经典，香辣油的焦香、牛肉汁的鲜醇，是它风靡的核心密码。制作时，先取牛腱子肉500克，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，切1厘米见方的小块备用。
特制香辣油制法
- 锅烧宽油至六成热，下葱段、姜片、蒜片炸至金黄捞出
- 转小火，放入干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶炸出香气
- 加辣椒粉搅匀，关火静置10分钟让香味融合
秘制牛肉汁制法
- 取200毫升清水，加生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、鸡精煮开
- 放切好的牛肉块，小火焖煮15分钟，关火浸泡20分钟入味
- 捞出牛肉沥干，浇上冷却的香辣油，冷藏腌制2小时即可
做好的川爽牛肉，入口先是香辣油的焦香，接着是牛肉汁的鲜咸回甘，牛肉紧实有嚼劲，越嚼越有滋味。吃的时候，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和牛肉的辣感，让风味更协调。
这道川爽牛肉做法不难，只要掌握好香辣油和牛肉汁的比例，就能做出正宗的川味。闲暇时做上一份，配酒佐餐都合适，#川味冷吃 #秘制配方 #香辣牛肉 #佐酒好菜