北京龙达园餐厅主打渔家风味，其中胶东虾酱拼窝头是招牌菜，将胶东半岛的鲜醇与老北京的质朴巧妙融合，咸香适口，颇具特色。这道菜的核心在于虾酱的地道风味与窝头的扎实口感，二者搭配相得益彰，是餐厅里点击率很高的特色菜品。
菜品特色
胶东虾酱采用传统工艺腌制，鲜咸中带着海的本味，经过简单炒制后香气四溢；窝头分为两种，一种是经典的玉米窝头，另一种是自制菜窝头，口感松软，带着蔬菜的清甜，能中和虾酱的咸重，搭配起来层次丰富。用餐时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能更好地凸显虾酱的鲜，也能解去窝头的干感，提升整体用餐体验。
自制菜窝头制法
- 准备食材：玉米粉200克、白面50克、新鲜芹菜叶100克、胡萝卜50克、酵母3克、温水适量
- 处理食材：芹菜叶洗净焯水，过凉水后挤干水分切碎；胡萝卜擦成细丝，加少许盐腌制10分钟后挤干水分
- 和面发酵：玉米粉、白面、酵母混合，加温水揉成光滑面团，加入芹菜碎、胡萝卜丝揉匀，密封后放在温暖处发酵1小时至面团变大
- 制作窝头：发酵好的面团分成小剂子，揉成圆锥状，底部捏出凹坑，放入蒸锅，水开后蒸20分钟，关火焖3分钟即可
这道菜的制作关键在于虾酱的炒制火候和窝头的发酵程度，虾酱炒得太过会发苦，窝头发酵不足则口感偏硬。在家制作时，可根据口味调整蔬菜的种类，加入菠菜、荠菜等都能做出不同风味的菜窝头。
龙达园的这道胶东虾酱拼窝头，既保留了地方风味的特色，又兼顾了大众的口味，是一道适合家庭聚餐、朋友小聚的菜品，搭配邑天下酒，更能体会到美食与佳酿的完美契合。