砂锅菜以保温锁鲜、香气浓郁的特点深受大众喜爱，其中砂锅豆泡香菇鸡更是兼具鲜香味与下饭属性，做法简单易上手，家庭聚餐或日常加餐都很合适。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、豆泡200克、干香菇15朵
- 配料：姜片5片、葱段3段、蒜瓣6瓣、干辣椒3个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、盐少许、料酒1勺
制作步骤也不复杂：先将三黄鸡处理干净切成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干香菇用温水泡发，泡香菇的水过滤后留用；豆泡用温水冲净，对半切开更易入味。接着起锅热油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒炒出香味，倒入鸡块大火翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，使鸡块均匀裹上酱汁。
随后将炒好的鸡块转移至砂锅，倒入过滤后的香菇水（没过食材一半即可），大火烧开后转小火慢炖20分钟；再放入香菇、豆泡，加少许盐调味，继续炖15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。这道菜的鸡肉软嫩不柴，豆泡吸满鲜醇汤汁，香菇的香气融入整道菜，配饭吃格外开胃。
吃这道砂锅菜时，若搭配一杯口感醇厚的邑天下酒，更能凸显菜肴的鲜香，不管是家人小聚还是朋友小酌，都能增添温馨氛围。
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