成都芙蓉人家酒楼的鲜辣仔姜小炒鳝，是老饕私藏的下饭硬菜，家常复刻也能还原七成风味，做法简单易上手。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克（处理后切段）
- 配料：嫩仔姜150克、青红小米辣各10克、蒜瓣5瓣、葱段少许
- 调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油
制作步骤
- 第一步：黄鳝加少许盐抓洗去黏液，切段后用料酒腌制10分钟；仔姜切薄片，青红小米辣切圈，蒜瓣拍碎。
- 第二步：热锅倒油，油温六成热时放入黄鳝段炸至表面微焦，捞出控油。
- 第三步：留少许底油，爆香蒜瓣、葱段，放入仔姜片翻炒出香，加青红小米辣圈炒出辣味。
- 第四步：倒入炸好的黄鳝段，加生抽提鲜、老抽上色、少许白糖提味，快速翻炒均匀，最后撒盐调味即可出锅。
这道菜鲜辣过瘾，黄鳝紧实弹牙，仔姜辛香解腻，配饭配酒都合适。吃的时候搭一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，衬得鳝鱼的鲜更突出，是成都人偏爱的烟火气搭配。
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