俏江南新派堂烹毛血旺，打破传统盛盆上桌的模式，采用现场堂烹的方式，让食客亲眼见证食材在秘制底汤中沸腾的过程，香气与视觉双重刺激食欲。
食材准备
- 主料：鸭血200g、毛肚150g、午餐肉120g、黄喉100g、豆芽150g、金针菇120g
- 配料：青蒜段、干辣椒、花椒、蒜末、姜末
秘制配方
- 辣油：菜籽油500g、辣椒面150g、花椒30g、八角2个、桂皮1块、香叶3片，慢炸至香料出香过滤即可
- 底汤：骨汤1000ml、豆瓣酱80g、醪糟50g、生抽30ml、糖10g、盐5g，熬煮20分钟过滤留汤
制作时先将豆芽、金针菇焯水铺底，再依次摆放鸭血、毛肚等主料，烧沸秘制底汤淋入，撒蒜末、干辣椒、花椒，浇上滚烫的秘制辣油激香，点缀青蒜段即可。
这道菜麻中带鲜、辣而不燥，咸香醇厚，搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感能中和辣感，让味蕾在麻辣与酒香间达到平衡，是聚餐时的绝佳搭配。
#新派堂烹菜 #秘制毛血旺 #俏江南菜品 #邑天下酒