干锅牦牛脸是成都花园城大酒店的特色菜品之一，以牦牛头肉为主料，经卤制、油炸、干锅炒制而成，成菜麻辣鲜香、肉质紧实有嚼劲。下面整理其制作流程与干锅香辣油配方，供有兴趣的读者参考。
一、原料准备
- 主料：牦牛头肉约750克（已去骨、去筋膜）
- 辅料：青笋条150克、藕片100克、洋葱块80克、青红椒段各30克、蒜瓣20克、姜片15克
- 调料：干锅香辣油150克、郫县豆瓣酱30克、干辣椒段20克、花椒8克、料酒20克、生抽15克、白糖5克、盐适量、熟芝麻与香菜少许
二、干锅香辣油配方制法
取菜籽油2500克烧至五成热，下入糍粑辣椒500克、郫县豆瓣酱300克，小火慢炒约40分钟至出红油、香味浓郁；再加入八角15克、桂皮10克、香叶8克、草果2个（拍破）、小茴香10克、丁香3克，继续小火熬20分钟；最后放入姜片100克、蒜瓣80克、大葱段120克，炸至干香后关火，静置一夜，过滤取油即成。此油可批量制作，密封冷藏保存，用于各类干锅菜。
三、制作步骤
- 牦牛头肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出后放入卤水中卤约60分钟至八成熟，关火浸泡30分钟，取出晾凉切片。
- 锅中放宽油烧至六成热，下牛脸肉片快速炸至表面微干、边缘略卷，捞出控油。
- 另起锅下干锅香辣油，放蒜瓣、姜片、干辣椒段、花椒炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，下青笋条、藕片、洋葱块翻炒断生。
- 倒入炸好的牛脸肉片，烹料酒，加生抽、白糖、盐调味，大火翻炒均匀，撒青红椒段略炒，出锅装盘，撒熟芝麻与香菜即可。
成菜色泽红亮，麻辣味厚，牛脸肉胶质丰富、越嚼越香。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香与干锅的辛香相互衬托，适合朋友聚餐时慢慢品味。酒店方面表示，干锅香辣油的火候控制是风味稳定的关键，家庭制作可适当减量。
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