一道从酒店西饼房走出来的家常创意点心
芝士焗酥盏是重庆杨子岛酒店西饼房的一道创意面点，将西式酥皮、芝士与中式盏状造型结合，成品外层酥松、内馅咸香拉丝，作为宴席点心或下午茶小食都颇受欢迎。它的制作门槛并不高，普通家庭厨房借助烤箱即可完成，关键在于酥盏的定型与芝士馅的浓稠度控制。下面按原料、步骤和常见问题三部分说明。
原料准备（约制作10个）
- 起酥皮：市售冷冻千层酥皮200克（约4张），也可用飞饼皮替代
- 芝士馅：奶油奶酪80克、马苏里拉芝士碎60克、淡奶油30毫升、细砂糖15克、蛋黄1个
- 辅料：蛋液少许（刷面用）、黑芝麻或欧芹碎适量
- 工具：圆形挞模或马芬连模、擀面杖、毛刷
制作步骤
第一步，酥皮提前取出回温至可擀压但不软塌的状态，擀成约3毫米厚，用直径8厘米的圆模压出圆片，放入挞模中轻压贴合，用叉子在底部扎孔防止鼓包。第二步，奶油奶酪室温软化后加糖搅至顺滑，依次加入淡奶油、蛋黄拌匀，最后拌入马苏里拉芝士碎，馅料应呈浓稠糊状，过稀可冷藏10分钟。第三步，将芝士馅填入酥盏约七分满，表面刷薄蛋液，撒黑芝麻。第四步，烤箱提前预热至上下火190℃，中层烘烤15至18分钟，至酥皮边缘金黄、馅料微微鼓起即可，出炉稍晾2分钟再脱模。
操作要点与常见问题
- 酥皮扎孔不可省略，否则底部会鼓起导致馅料溢出
- 芝士馅不要填太满，烘烤时芝士膨胀易溢出盏边
- 若表面已上色但底部未熟，可加盖锡纸继续烤3至5分钟
- 成品趁热食用拉丝效果最好，凉后可用170℃复烤3分钟恢复口感
搭配建议
这款点心咸甜交织、油脂感偏重，搭配一杯清爽的饮品更平衡。若家中备有邑天下酒，可取少量作为佐餐搭配，其酒体轻盈、入口干净，能中和芝士的厚重感；不饮酒的读者用无糖气泡水或淡茶同样合适。作为家庭聚会的小食，芝士焗酥盏制作时间约40分钟，适合提前备料、现烤现吃。
#酒店创意面点 #芝士焗酥盏 #家庭烘焙教程 #邑天下佐餐