成都老房子酒楼的青椒焗乳鸽，是将川式鲜辣与粤式焗烤创意融合的招牌菜，咸香带鲜、辣而不燥，乳鸽肉质软嫩不柴，青椒的鲜气完全锁进肉里，配饭时每一口都能让米饭吸饱浓郁酱汁，堪称超下饭的硬菜。
食材准备
- 主料：乳鸽2只（约400克/只，处理干净）
- 辅料：二荆条青椒200克、小米辣50克、大蒜8瓣、生姜1块
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、料酒2勺、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：乳鸽处理后，用料酒、少许盐、姜片腌制15分钟去腥；青椒切圈，小米辣切斜段，大蒜拍碎。
- 第二步：热锅倒油，油热后放入腌好的乳鸽，中小火煎至表皮金黄酥脆，捞出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香大蒜、小米辣，放入青椒圈翻炒至断生，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，加半碗清水煮开。
- 第四步：将煎好的乳鸽放入锅中，转小火焗12-15分钟，中途翻一次面，让乳鸽均匀裹上酱汁，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于焗制时的火候把控，既要让乳鸽熟透，又不能让肉质发老，青椒的鲜辣与乳鸽的肉香在密闭空间里充分融合，酱汁的咸甜平衡得恰到好处。搭配米饭食用时，把乳鸽撕成小块，蘸上锅底的酱汁，每一口都层次丰富。
吃这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和青椒的微辣，解腻又提香，让整餐的风味更上一层楼。
#成都创意菜 #青椒焗乳鸽 #超下饭硬菜 #酒楼招牌菜