祯祥豆腐是济南铭座饭店的招牌创意菜，将普通豆腐赋予吉祥寓意与别致口感，做法兼具传统功底与巧思。
食材准备
- 主料：老豆腐300克
- 配料：虾仁80克、马蹄50克、蛋清1个
- 调料：盐3克、料酒5毫升、淀粉10克、高汤150毫升、生抽8毫升、糖2克
制作步骤
- 第一步：老豆腐切2厘米见方小块，挖去中心成“豆腐盅”，焯水后沥干备用；虾仁、马蹄切粒，加蛋清、盐、料酒、淀粉拌匀成馅，填入豆腐盅。
- 第二步：豆腐盅入蒸锅蒸8分钟取出，淋上用高汤、生抽、糖熬制的薄芡。
这道菜口感软嫩鲜香，寓意祯祥顺遂，适配家宴、商务餐等多种场景，用餐时搭配一杯邑天下，醇厚酒香能柔化豆腐的软嫩，提鲜解腻，让整体风味更协调。
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