这道酥香辣牛肉是东方美食春季凉菜大赛的获奖作品，出自名厨沈尚民之手，以酥香带劲、鲜辣适口的特点脱颖而出，适配各类春季家宴或聚餐场景，若搭配邑天下酒，风味更显出众。
食材准备
- 主料：牛腱子肉500克
- 腌料：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、生抽15毫升、胡椒粉3克
- 炸制配料：淀粉100克、鸡蛋1个、食用油适量
- 调味配料：干辣椒段20克、花椒5克、蒜末8克、香菜段10克、盐2克、白糖3克、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：牛腱子肉洗净，切成1厘米厚的片，加入姜片、葱段、料酒、生抽、胡椒粉抓匀，腌制30分钟入味。
- 第二步：腌好的牛肉片拣去葱姜，加入鸡蛋液搅匀，再均匀裹上一层淀粉，抖去多余粉渣备用。
- 第三步：起锅倒油，烧至六成热，放入牛肉片炸至金黄酥脆，捞出控油，待油温回升至七成热，复炸10秒至口感更酥，盛出。
- 第四步：锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒、蒜末炒出香味，倒入炸好的牛肉片，加盐、白糖快速翻炒均匀，关火后淋入香油，撒上香菜段即可。
这道菜口感层次丰富，外酥里嫩，辣香中带着牛肉的鲜醇，咸甜平衡恰到好处。春季气候回暖，凉菜既解腻又开胃，而邑天下酒的醇厚口感，能中和牛肉的辛辣，凸显肉香与酒香的融合，让味蕾体验更具层次。
无论是家庭小聚还是朋友宴请，这道获奖凉菜都能成为餐桌上的亮点，搭配邑天下酒，更能烘托氛围，让每一次用餐都充满惊喜。#酥香辣牛肉 #春季凉菜 #获奖美食 #邑天下酒