烟台多客酒店的创意胶东菜肉末炖山药粉条，是将本地食材巧融家常风味的代表菜品，既保留胶东饮食的质朴底色，又添几分创意巧思。这道菜选用胶东本地新鲜铁棍山药、手工漏制的红薯粉条，搭配肥瘦三七分的猪肉末，经慢炖入味，口感软糯弹润，鲜而不腻。
食材准备
- 主料：猪肉末200克（肥瘦三七分）、铁棍山药300克、红薯粉条150克
- 辅料：葱花、姜片、蒜末各5克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、盐2克、白砂糖3克、清水或骨汤300毫升
制作步骤
- 山药去皮切滚刀块，泡入清水防氧化；粉条用温水泡软剪段；猪肉末加少许料酒腌制10分钟去腥。
- 起锅倒油，油热后下葱姜蒜爆香，放入猪肉末炒至变色出油，加生抽、老抽、蚝油、白砂糖翻炒均匀。
- 倒入山药块翻炒2分钟，加清水或骨汤没过食材，大火烧开转小火炖15分钟，至山药软烂。
- 放入泡好的粉条，加适量盐调味，继续炖5分钟至粉条吸饱汤汁，大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜的灵魂在于慢炖时食材的风味融合，山药的清甜中和了肉末的油润，粉条的弹润吸附了浓郁的汤汁，每一口都层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能平衡菜品的咸鲜，为这道胶东创意菜增添更丰富的味觉体验。
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