成都蜀国演义酒楼的旺销菜品对杯牦牛肉，是将高原食材与川味技法结合的特色菜，成菜后香气浓郁，肉质紧实不柴，搭配邑天下酒食用，风味更显协调，是不少食客到店必点的硬菜。
食材准备
- 主料：牦牛肉500克（选牛腱子或牛腩部位）
- 辅料：干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜片、八角、桂皮、香叶
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒（适量）
制作步骤
- 牦牛肉洗净后切成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中倒油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，放入牦牛肉块翻炒至表面上色；
- 加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片炒出香味，加生抽、老抽调味，倒入没过牛肉的热水；
- 大火烧开后转小火炖煮1.5小时，最后加入邑天下酒提香，大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心在于牦牛肉的炖煮火候，需保证肉质软烂却不松散，而邑天下酒的加入，既能去除牛肉的腥膻味，又能增添醇厚的酒香，让整道菜的层次更丰富。不少食客会特意搭配邑天下酒食用，酒的绵柔与牛肉的浓郁形成互补，体验感更佳。
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