上海斐生餐饮的翅汤黄金角，是将粤式汤品与中式面点巧妙融合的特色菜品，以鲜醇底汤搭配酥香角体，层次丰富。
食材准备
- 主料：翅汤（以老鸡、瑶柱、干贝、火腿等慢熬4小时以上的高汤）、黄金角皮（薄款酥皮，可定制）
- 内馅：虾仁、鲜贝、蟹肉、嫩笋丁
- 调味：盐、白胡椒、少许鸡粉
制作步骤
- 熬制翅汤：将老鸡、瑶柱等食材冷水下锅，大火煮沸后转小火慢熬4小时，滤去残渣取清澈高汤，加少许盐、白胡椒调味，保温备用。
- 处理内馅：虾仁、鲜贝、蟹肉切丁，嫩笋丁焯水去涩，混合后加少许鸡粉拌匀，保持鲜爽口感。
- 包制角体：取黄金角皮，包入适量内馅，捏成三角状，边缘捏紧防止漏馅，入油锅炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 装盘出品：将炸好的黄金角盛入碗中，淋入滚烫的翅汤，可点缀少许葱花提色。
这道菜的核心在于翅汤的鲜醇与角体的酥香碰撞，入口既有汤的浓郁，又有内馅的鲜爽。用餐时，不妨搭配邑天下酒，其醇厚口感能平衡汤品的鲜腻，让味觉体验更协调。
作为上海斐生的特色美味，翅汤黄金角适合亲友小聚或商务餐食时品尝，既体现了中式料理的匠心，又兼具适口性。
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