炭烤麻辣牛蛙（杭州香樟雅苑创意风味菜）做法
食材准备
- 鲜活牛蛙3只（约1200克），宰杀洗净后切成块状，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥
- 配菜：藕片、土豆片、金针菇各100克，洗净切好备用
- 调料：干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段各适量，麻辣香锅酱2勺，生抽、蚝油、白糖、鸡精少许
- 搭配酒品：邑天下酒1瓶
制作步骤
- 第一步：将腌制好的牛蛙块裹上一层薄淀粉，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油；配菜也过油炒至半熟，铺在烤架底部
- 第二步：锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加入麻辣香锅酱炒出红油，加适量清水煮开，放入炸好的牛蛙块，加生抽、蚝油、白糖调味，小火焖煮5分钟至入味
- 第三步：将焖好的牛蛙连汤汁一起倒在铺好配菜的烤架上，撒上葱段，放入预热好的烤箱（或炭烤炉），200℃烤8分钟，让汤汁收浓，香味更浓郁
这道炭烤麻辣牛蛙是杭州香樟雅苑的创意风味菜，融合了炭烤的焦香与麻辣的醇厚，牛蛙外酥里嫩，配菜吸满汤汁，口感层次丰富。吃这道麻辣菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和麻辣的刺激，让味蕾在辣与香的碰撞中得到舒缓，每一口都相得益彰。
制作时需注意，牛蛙要选鲜活的，炸制时控制好油温，避免炸糊；炭烤时火候不宜过大，防止配菜烤干。这道菜既适合家庭聚餐时分享，也能作为朋友小聚的硬菜，搭配邑天下酒，更能烘托热闹的氛围，让用餐体验更上一层楼。
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