上海斐生酒家乡土菜：鸡汁浓汤烩三圆
上海斐生酒家的鸡汁浓汤烩三圆，是扎根浦东乡土风味的特色菜品，以鲜醇鸡汁为基底，搭配三种手工圆子，还原家常浓鲜的烟火气。这道菜的核心在于“手工现做”与“慢炖提鲜”，圆子分别为猪肉圆、山药圆、芋艿圆，每一种都带着食材本味，经鸡汁慢烩后，软嫩入味，汤汁鲜而不腻。
【食材准备】
- 主料：猪前腿肉200g、新鲜山药150g、芋艿150g、老母鸡汤800ml
- 辅料：姜末5g、葱花3g、盐3g、料酒10ml、玉米淀粉15g
【制作步骤】
- 1. 制圆子：猪前腿肉剁成末，加姜末、盐、料酒、玉米淀粉搅拌上劲，挤成直径2cm的肉圆；山药、芋艿分别去皮蒸熟，压成泥后加少量淀粉揉成光滑圆子，备用。
- 2. 熬鸡汁：老母鸡汤大火烧开后转小火慢炖15分钟，撇去浮油，保留浓鲜基底。
- 3. 烩制：将三种圆子依次放入鸡汤中，小火慢烩8分钟，至圆子熟透、吸饱鸡汁，最后撒葱花提香。
这道菜的搭配讲究平衡，肉圆的鲜、山药圆的绵、芋艿圆的糯，在鸡汁的调和下层次分明，汤汁可泡饭可拌面，是上海人家常的暖心滋味。不少食客来斐生酒家，会特意点这道菜，再搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜的鲜醇相互映衬，更显风味。
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