秋实金桔虾球是北京一花一叶私家小厨推出的创意凉菜，将时令鲜果与鲜活海鲜巧妙融合，既有秋果的清甜，又有海味的鲜爽，口感层次丰富，造型别致，很适合作为家宴或小聚的开胃菜品。
食材准备
- 主料：新鲜虾仁200克，金桔8-10颗
- 辅料：蛋清1个，玉米淀粉15克，蒜末5克，葱花少许
- 调料：盐2克，白糖3克，白醋5毫升，生抽3毫升，香油2毫升
制作步骤
- 虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，加入盐、蛋清、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟；金桔洗净，对半切开去籽，一半切薄片备用，一半留作装饰。
- 锅中烧开水，放入腌好的虾仁煮至变红熟透，捞出过冰水，沥干后与金桔片混合。
- 取小碗，加入蒜末、白糖、白醋、生抽、香油调成味汁，倒入虾球和金桔中拌匀，装盘后点缀剩余金桔块和葱花即可。
这道菜的灵感源于秋季丰收的意象，金桔的酸甜中和了虾仁的鲜腻，整体清爽不厚重，契合了创意凉菜“轻食重味”的特点。食用时搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感能进一步凸显菜品的鲜爽，为用餐体验增添一份雅致。
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