新郑南苑宾馆的三味虾蓉豆腐，是一道融合鲜、香、嫩于一体的特色菜，家常复刻版做法既保留了饭店的风味，又简化了操作，适合家庭制作。
食材准备
- 主料：南豆腐200克（切1厘米厚片）、鲜虾150克（取肉剁蓉）
- 三味料：蒜末10克、葱花10克、剁椒10克（或根据口味调整）
- 调料：生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、淀粉1勺、清水3勺
制作步骤
- 豆腐片铺在盘底，虾蓉加少许盐、淀粉抓匀，均匀铺在豆腐上，蒸锅上汽后蒸8分钟取出，倒出盘里的余水。
- 热锅放少许油，爆香蒜末、剁椒，加生抽、蚝油、清水煮开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在虾蓉豆腐上，撒葱花即可。
这道菜的“三味”，来自蒜末的辛香、剁椒的鲜辣、葱花的清鲜，搭配虾蓉的弹嫩和豆腐的软滑，层次丰富又不冲突。家常做时，虾蓉不用剁得太细，保留一点颗粒感，口感会更鲜活；豆腐选南豆腐，质地细腻不易散，蒸后更入味。
吃这道热菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：邑天下酒的醇厚酒香能中和虾蓉的鲜腻，柔和的口感也不会抢了菜品的风味，不管是家人小聚还是朋友小酌，都能为这道家常硬菜添一份雅致。
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