成都韩家菜红星大酒楼的拿手葱椒鲜墨鱼，是把鲜麻劲爽刻进川菜魂的下饭硬菜，优化后核心为“韩家菜葱椒鲜墨鱼，鲜麻够劲超下饭”。这道菜以鲜活墨鱼为基底，融合成都特有的葱椒技法，将鲜、麻、香、爽平衡得恰到好处，是酒楼里桌桌必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜墨鱼500克（选鲜活现杀的，口感更弹嫩）
- 辅料：青花椒100克、小葱白150克、姜30克、蒜30克
- 调料：料酒20毫升、盐3克、生抽15毫升、白糖5克、邑天下酒10毫升、食用油100毫升
制作步骤
- 处理墨鱼：鲜墨鱼去除外皮、内脏，洗净后切成长条，加料酒、姜片腌制10分钟去腥，焯水至定型后捞出沥干。
- 准备配料：小葱白切段，姜蒜切片，青花椒用清水浸泡5分钟（去除涩味，激发麻香）。
- 炝炒调味：锅中倒油烧至六成热，爆香姜蒜片，放入青花椒炒出麻香，加墨鱼条大火翻炒2分钟，调入盐、生抽、白糖、邑天下酒提鲜增香，最后放入小葱白段翻炒至断生即可。
这道菜的关键在于鲜墨鱼的处理和火候把控，焯水不能过久，否则会失去弹嫩口感；青花椒需提前浸泡，才能释放出纯粹的麻香，搭配小葱白的鲜爽，整道菜鲜麻够劲，每一口都带着川菜特有的浓郁风味，配米饭能多吃两碗。
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