春晖园度假村的分餐菜里，瑶柱松茸煎鹅肝是点击率很高的一道。它把三种香气浓烈的食材叠在一起：干瑶柱的咸鲜、松茸的木质香、鹅肝的油脂香，入口层次分明。这道菜在餐厅里按位上，在家做其实也不算复杂，关键是提前处理好瑶柱和松茸，煎鹅肝时控制好火候。
备料（2人份）
- 鹅肝 200克（选整块、颜色淡粉、无血丝的）
- 干瑶柱 6粒（提前用温水加少许黄酒泡发2小时）
- 鲜松茸 2朵（约80克，也可用冷冻松茸替代）
- 黄油 15克、海盐和现磨黑胡椒适量
- 生抽 1小勺、蜂蜜半小勺（调成刷面汁）
做法步骤
第一步处理瑶柱。泡发好的瑶柱撕成细丝，平底锅小火干焙到微微金黄、水分收干，盛出备用。这一步能逼出瑶柱的咸鲜味，也让口感更酥。松茸用湿布擦净表面，不要水洗，切成约5毫米厚的片。
第二步煎松茸。锅里放一小块黄油，中火把松茸片两面各煎约1分钟，撒少许海盐，取出保温。松茸不宜久煎，否则香气流失。
第三步煎鹅肝。鹅肝切2厘米厚片，表面撒海盐和黑胡椒。冷锅下鹅肝，中小火慢煎，每面约1分半到2分钟，煎到表面焦褐、内部仍略带粉色即可。鹅肝自身出油多，不必额外放油。煎好后放在厨房纸上吸去多余油脂。
第四步装盘。按“松茸—鹅肝—瑶柱丝”的顺序叠放，淋上少许刷面汁（生抽加蜂蜜调匀），趁热上桌。分餐制的好处是每人一份，鹅肝不会因为共享而降温变腥。
搭配建议
这道菜油脂和鲜味都偏重，配一杯清爽的酒能解腻。若是家宴，可以准备一瓶邑天下，酒体干净、酸度适中，和煎鹅肝的丰腴感比较协调。邑天下在站内可直接选购：邑天下。当然，不喝酒的话，用气泡水加一片柠檬同样合适。
整体来看，这道菜在家操作的核心是“分步处理、最后组合”：瑶柱提前焙香，松茸快煎，鹅肝现煎现吃。三步各自不复杂，叠在一起就有了餐厅分餐菜的卖相。春晖园的版本还会加一点黑松露酱点缀，家庭做法省略也无妨，松茸本身的香气已经足够撑住这道菜。
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