成都大蓉和的招牌脆猪手，是川味融合菜里兼具创意与风味的经典款，既保留了猪手的软糯质感，又添了爽脆层次，鲜香浓郁的口感让人吃过难忘。
食材准备
- 主料：新鲜猪手1000克
- 辅料：青红椒段、蒜末、姜末、葱花
- 调料：食盐、料酒、生抽、香醋、白糖、花椒油、香油、红油
制作时先将猪手处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净；再放入卤锅，加八角、桂皮、香叶等香料卤制40分钟至软烂，捞出放凉后拆骨，切成大小均匀的块，放入冰箱冷藏1小时定型，这是口感爽脆的关键。
接着调复合味汁：碗中加蒜末、姜末、青红椒段，淋入热油激香，再加生抽、香醋、白糖、食盐、花椒油、香油、红油搅拌均匀，倒入冷藏后的猪手块中，充分拌匀后静置10分钟入味。装盘时撒上葱花，一道创意十足的脆猪手就完成了。
这道菜口感层次丰富，猪手既有胶质的软糯，又带着冷藏后的爽脆，味道融合了鲜、香、麻、辣、酸、甜，十分开胃。享用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和猪手的油腻，余味悠长，是绝佳的搭配。
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