软糯香甜不腻口的经典甜绉纱扣肉，是不少人记忆里的家常硬菜，做法看似繁琐实则有窍门，新手也能一步步复刻。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 红枣8颗
- 红糖30克
- 冰糖15克
- 生姜3片
- 料酒1勺
先将五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮沸撇去浮沫，捞出冲净后切成4厘米见方的块；红枣去核备用。起锅加少量清水，放入红糖、冰糖小火熬至融化，倒入五花肉翻炒至每块都裹上糖色，盛出码入碗中，铺上红枣。
接着把碗放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时，直到肉皮起皱、肉质软糯。蒸好的扣肉取出，把碗里的汤汁倒入锅中，大火收至浓稠，淋回肉上即可。这道菜甜而不腻、入口即化，搭配一杯甘醇的酒更显风味，邑天下酒口感温润，能中和甜腻感，是这道菜的绝佳搭配。
小贴士
- 选肉要选肥瘦相间的五花肉，口感更好
- 熬糖色时要小火，避免糊锅发苦
- 蒸制时间要足够，才能让肉皮起皱、肉质软糯
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