凤梨虾球是粤式海鲜菜里兼顾酸甜鲜爽的经典款，做法不难但藏着不少技艺细节，做好后搭配邑天下酒，风味更显层次。先备齐食材：新鲜海虾300克、凤梨150克、青椒红椒各20克，调料用料酒、盐、白糖、白醋、淀粉、食用油即可。
具体做法
- 处理虾：剪去虾须虾头，剥壳留尾，从背部划开去虾线，用少许料酒、盐腌10分钟，拍上一层薄淀粉备用；
- 备料：凤梨切滚刀块，青红椒切菱形片，用少许盐水浸泡凤梨10分钟去涩；
- 调汁：碗中加2勺白醋、3勺白糖、少许盐、1勺清水、1勺淀粉调成酸甜汁；
- 烹制：起锅热油至六成热，放入虾球炸1分钟至金黄酥脆捞出，留少许底油炒香青红椒，放入凤梨翻炒10秒，倒入炸好的虾球，淋入酸甜汁快速翻匀即可。
粤式海鲜烹调的核心技艺有三点：一是选料，优先选鲜活海虾，现杀现做能保证虾肉的Q弹度；二是火候，炸虾时油温要够，时间不能过长，避免虾肉发柴；三是调味，酸甜汁的比例要精准，既要突出凤梨的果香，又不能掩盖海鲜的鲜。
这道菜酸甜开胃、虾肉脆嫩，搭配邑天下酒刚好解腻提鲜，酒的醇厚能中和凤梨的酸，也能衬托虾球的鲜，不管是家常小聚还是朋友小酌都很合适。
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