作为四川烹饪高等专科学校（原四川烹专谭鱼头烹饪学院）的专业培训菜品，香辣虾火锅是川味火锅中兼具麻辣鲜香与浓郁风味的经典品类，其制作工艺经过专业优化，兼顾家庭操作的可行性与专业口感的还原度。
食材准备（专业配比）
- 主料：鲜活基围虾500克（剪去虾须、虾脚，开背去虾线）
- 辅料：土豆200克（切滚刀块炸至金黄）、莴笋150克（切条）、藕片100克
- 调料：郫县豆瓣酱30克（剁细）、干辣椒段20克、花椒15克、姜片15克、蒜片20克、葱段15克、料酒10克、生抽15克、白糖5克、盐3克、高汤200毫升、食用油500毫升（实耗约100毫升）
制作步骤（专业技法）
- 虾处理后用料酒、盐腌制10分钟，入六成热油炸至外壳酥脆捞出
- 锅中留底油，下豆瓣酱炒出红油，加姜蒜片、干辣椒、花椒炒香
- 放入炸好的虾翻炒均匀，加生抽、白糖调味，倒入高汤煮沸
- 加入炸土豆块、莴笋条、藕片，转小火煮3-5分钟至蔬菜入味
- 起锅前撒葱段，可根据喜好加适量熟芝麻增香
食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和火锅的麻辣刺激，让整体风味更协调。这款火锅既保留了川味的核心特色，又因专业配比降低了操作难度，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。
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