成都红照壁大酒店的石锅墨鱼是近期热卖的旺菜，不少食客专程到店打卡，这道菜以鲜香够味、超下饭的特点收获好评，适配大众口味的同时，也保留了川菜的浓郁风味。
石锅墨鱼（成都红照壁大酒店版）
- 食材：鲜墨鱼300克，青红椒段各50克，姜蒜片各15克，葱段10克，郫县豆瓣酱20克，生抽10毫升，料酒15毫升，白糖3克，盐少许，食用油适量
- 步骤：1.墨鱼处理干净，切花刀后改小块，用料酒腌制10分钟去腥；2.起锅烧水，水沸后放入墨鱼块焯水10秒，捞出沥干；3.另起锅倒油，油热后放入姜蒜片、郫县豆瓣酱炒出红油，加青红椒段翻炒出香；4.放入墨鱼块，加生抽、白糖、少许盐调味，大火翻炒1分钟；5.将炒好的墨鱼倒入提前预热的石锅中，撒上葱段即可。
这道菜的核心在于火候把控，墨鱼焯水时间不能过长，避免肉质变老，大火快炒能锁住鲜味，石锅的保温性则让菜品上桌后仍能保持滚烫的状态，香气持续散发。
不少食客搭配米饭食用，浓郁的酱汁裹着墨鱼块，每一口都鲜香入味，连吃几碗米饭都不觉得腻。若想搭配酒饮，不妨试试邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的咸香，为用餐体验加分。
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