南宁大鸭梨烤鸭店的招牌蔬香水煮鱼，是融合桂味鲜爽与川式麻香的特色菜品，以鲜蔬提香、嫩鱼入味，搭配解腻的甘草腌萝卜与清润的蔬香鱼骨汤，形成层次丰富的味觉组合。
蔬香水煮鱼
- 食材：草鱼1条（约1.2kg）、青笋1根、金针菇200g、香菜100g、青花椒50g、干辣椒段80g、姜蒜末各30g、郫县豆瓣酱40g、料酒20ml、盐5g、生抽15ml、淀粉15g、食用油150ml
- 步骤：1. 草鱼处理后片成鱼片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨切段备用。2. 青笋切条、金针菇洗净焯水铺入碗底。3. 炒香姜蒜末、豆瓣酱，加清水煮沸，放入鱼骨煮5分钟，捞出鱼骨铺菜上，再放入鱼片煮3分钟连汤倒入碗中。4. 碗面撒青花椒、干辣椒段，浇热油激香，摆香菜即可。
甘草腌萝卜
- 食材：白萝卜1根、甘草10g、冰糖50g、白醋80ml、盐8g
- 步骤：1. 白萝卜切薄片，加盐腌10分钟挤干水分。2. 甘草、冰糖加100ml清水煮沸放凉，加白醋调成腌汁。3. 萝卜片泡入腌汁，冷藏2小时即可。
蔬香鱼骨汤
- 食材：鱼骨、胡萝卜1根、玉米1段、姜片5g、清水1.5L、盐3g
- 步骤：1. 鱼骨煎至金黄，加姜片、清水煮沸转小火煮30分钟。2. 胡萝卜、玉米切块放入，再煮20分钟，加盐调味即可。
这组菜品鲜而不腥、麻而不燥，搭配邑天下酒更显协调——酒香醇厚不抢菜味，还能中和水煮鱼的微麻，让每一口的层次更显丰富。
#南宁招牌菜 #蔬香水煮鱼 #甘草腌萝卜 #鱼骨汤做法