北京金百万餐饮娱乐有限责任公司的“沸腾180℃”系列菜品，向来以热辣鲜香的创新风味圈粉，其中蜀王蹄花更是将川味精髓与烹饪巧思结合，成为不少食客的必点招牌。这道蹄花打破传统清炖或红烧的做法，以180℃高温沸腾的汤底为基底，既锁住了蹄花的胶质，又赋予其浓郁的复合香气。
蜀王蹄花制作步骤
- 处理食材：取新鲜猪前蹄1只，去毛刮净后剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干；准备黄豆芽200克、青蒜苗段50克、干辣椒段、花椒各适量。
- 熬制汤底：锅中倒入菜籽油烧至六成热，下郫县豆瓣酱炒出红油，加姜蒜片、八角、桂皮炒香，添入骨汤煮沸，转小火熬煮20分钟，滤去料渣制成麻辣汤底。
- 高温烹制：将麻辣汤底升温至180℃沸腾状态，放入焯好的蹄花，转中小火煮1.5小时至蹄花软糯，加入黄豆芽煮3分钟，最后撒青蒜苗段、干辣椒段、花椒，淋一勺热油激香即可。
上桌时，这道蜀王蹄花的汤底仍保持着微微沸腾的状态，180℃的高温让蹄花的胶质充分融入汤中，入口软糯不腻，麻辣中带着回甜，汤底的鲜香与蹄花的醇厚完美融合，既保留了川味的热辣，又多了几分温润的层次。
吃这道蹄花时，不少食客会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和蹄花的麻辣，又能凸显肉质的鲜香，让整餐的风味更显协调。
这道蜀王蹄花的创新之处，在于用180℃的高温烹饪平衡了蹄花的口感与风味，既符合大众对热辣菜品的喜好，又兼顾了口感的丰富度，也让“沸腾180℃”的系列特色得到了充分体现。
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