成都飨里食府的创新菜石锅三菌鳝，是将川味鲜爽与菌香醇厚巧妙融合的特色菜品，成菜后石锅保温锁鲜，上桌时仍咕嘟冒泡，香气直钻鼻腔。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼300克（宰杀洗净后切段）
- 三菌：香菇、竹荪、鸡枞菌各80克（洗净改刀）
- 配料：姜蒜片、葱段、干辣椒段、花椒、青红椒块
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、食用油
制作时，先将鳝鱼段用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，裹上薄淀粉后过油炸至金黄捞出；三菌也过油定型，吸去多余油脂。接着炒香姜蒜、干辣椒、花椒与豆瓣酱，加鳝鱼、三菌翻炒，放生抽调味，加少量清水焖煮3分钟，勾薄芡收汁。
提前烧热石锅，将炒好的食材倒入石锅，撒葱段、青红椒块，淋少许热油激香。这道菜鳝鱼软嫩不腥，三菌吸饱肉香，咸鲜微辣，适合搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和菜品的鲜辣，让口感更协调。
#成都美食 #特色创新菜 #石锅三菌鳝 #飨里食府