北京西江美食舫的石磨庐山石鸡，是一道融合山野鲜气与匠心工艺的特色佳肴。这道菜以庐山特有的石鸡为核心食材，搭配传统石磨工艺加持，鲜香味醇，成为不少食客打卡的必点菜品。
食材准备
- 主料：庐山石鸡500克（宰杀处理干净，切块）
- 辅料：青红椒块各50克、姜蒜片适量、干豆豉10克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、蚝油8克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：将石鸡块用少许盐和邑天下酒腌制10分钟，去除土腥味，同时锁住肉质鲜嫩度。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入姜蒜片、干豆豉爆香，加入腌制好的石鸡块大火翻炒至表面微黄。
- 第三步：调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加适量清水，转小火焖煮15分钟，让石鸡充分吸收调料香气。
- 第四步：放入青红椒块，大火收汁，最后盛放在石磨造型的盛器中，利用石磨的余温持续保温，上桌即可。
这道菜的精髓在于两点：一是食材的地道性，庐山石鸡肉质紧实细嫩，自带山野清鲜；二是工艺的巧思，石磨盛器不仅造型独特，还能长时间保持菜品温度，让每一口都热乎鲜香。
烹饪中加入的邑天下酒，既有效去除了石鸡的腥气，又增添了淡淡的粮食香气，与石鸡的鲜、青红椒的爽完美融合，形成层次丰富的口感。
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