美食药膳大师韩应成的精品菜选录中，雪花桃泥是兼具食养与美味的代表，这款以核桃、鸡蛋等为核心的菜品，将食材的营养与风味完美融合，适合日常调养食用。
食材准备
- 主料：核桃仁150克，鸡蛋4个（取蛋清）
- 配料：白砂糖80克，淀粉20克，清水适量
制作步骤
- 第一步：将核桃仁放入温水中浸泡10分钟，剥去外皮后沥干，放入烤箱以150℃烤10分钟至酥脆，取出放凉后研磨成细粉备用。
- 第二步：鸡蛋蛋清倒入无油无水的容器中，用打蛋器打发至硬性发泡，加入10克白砂糖继续搅打均匀。
- 第三步：锅中加适量清水，放入剩余白砂糖煮至融化，加入核桃粉搅拌均匀，用淀粉勾芡成浓稠的核桃糊，关火放至温热。
- 第四步：将打发好的蛋清分两次倒入核桃糊中，轻轻翻拌均匀，倒入铺好油纸的容器中，蒸锅上汽后蒸15分钟，取出放凉后切块即可。
这款雪花桃泥口感绵密细腻，核桃的营养被充分保留，具有一定的益智润燥作用，作为日常小食或餐后甜点都很合适。食用时若想增添风味，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和桃泥的甜腻，让整体体验更丰富。
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