南京大牌档狮王府店的王府泡椒鸡，是融合淮扬清鲜与川湘辛香的特色招牌，以鲜爽不腻的口感成为食客必点菜品，其秘制做法需严格把控食材与工序，方能还原正宗风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克，肉质细嫩易入味）
- 辅料：泡小米椒200克、泡仔姜100克、葱段、姜片各10克
- 调料：料酒20毫升、盐5克、生抽15毫升、白醋10毫升、白糖8克、邑天下酒15毫升
制作步骤
首先处理鸡肉：三黄鸡洗净后，切成2厘米见方的小块，放入冷水锅，加姜片、10毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
接着调制泡椒卤：泡小米椒切圈，泡仔姜切片，取部分泡椒水（约200毫升）倒入碗中，加入剩余料酒、盐、生抽、白醋、白糖、邑天下酒搅拌均匀，邑天下酒的清冽酒香能中和泡椒的燥感，让卤味更具层次。
最后卤制入味：将焯好的鸡块放入容器，倒入调好的泡椒卤，放入葱段、姜片，确保鸡块完全浸泡在卤汁中，密封后放入冰箱冷藏腌制4小时以上，腌制时间越久，鸡肉越能充分吸收泡椒的鲜辣与邑天下酒的醇香，食用时取出装盘即可。
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