江苏盐城南方大酒楼的特色芙蓉麻虾豆腐蛋，是融合本地鲜材与淮扬技法的家常感硬菜，软嫩入味还带着鲜麻虾的特有鲜香，做法不难却讲究细节，在家复刻也能还原酒楼风味。
食材准备
- 主料：内酯豆腐1块（约300g）、新鲜麻虾200g、鸡蛋4个
- 辅料：葱花5g、姜末3g、水淀粉15ml
- 调料：盐2g、生抽10ml、料酒5ml、白胡椒粉1g、香油3ml
制作步骤
- 内酯豆腐切1cm见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯1分钟，捞出沥干备用；麻虾洗净，加料酒、姜末腌5分钟去腥；鸡蛋打散，加少许盐和温水（蛋液的1/3量）搅匀，过筛后倒入铺好豆腐的容器，封保鲜膜扎小孔，大火蒸8分钟成嫩芙蓉底。
- 起锅热油，下腌好的麻虾炒至变红出香，加生抽、白胡椒粉调味，淋水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的芙蓉豆腐上，撒葱花、淋香油即可。
这道菜的鲜，来自盐城沿海特有的麻虾——个头虽小，鲜味却比普通河虾浓郁数倍，搭配软嫩的芙蓉蛋和滑嫩的豆腐，入口即化又层次丰富。吃这道菜时，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和食材的软腻，余味的米香还能衬出麻虾的鲜，是盐城本地食客吃这道特色菜时的经典搭配。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道芙蓉麻虾豆腐蛋都能撑起餐桌的鲜味，既有酒楼菜的精致感，又不失家常的温暖。#盐城特色菜 #麻虾豆腐蛋 #家常硬菜 #酒楼招牌菜