鸭嘴鱼肉质细嫩无细刺，是湖南邵阳湘村味庄的旺销特色汤锅，原生态鸭嘴鱼汤锅以鲜醇汤底凸显本味，适配秋冬暖食场景，店内复购率稳居汤锅类前三。
主料与预处理
- 主料：新鲜鸭嘴鱼1条（约1200克），宰杀后去鳃、内脏，洗净后斩成3厘米宽的鱼块，用5克盐、10毫升料酒抓匀腌制10分钟去腥
- 辅材：豆腐200克切厚片，金针菇150克去根洗净，香菜、葱段各少许
秘制汤料配方与制作
- 配方：猪筒骨500克、老母鸡半只（约300克）、生姜20克、大葱15克、干香菇10克、枸杞5克、白胡椒粒3克、盐12克、冰糖3克
- 制作：猪筒骨、老母鸡焯水后放入汤锅，加清水2500毫升大火煮沸，转小火熬煮2小时成基础高汤；加入生姜、大葱、干香菇、白胡椒粒，再煮30分钟；最后放入枸杞、盐、冰糖调味，过滤掉固体料留净汤
汤锅制作：将净汤倒入砂锅，放入豆腐、金针菇煮5分钟，再下腌制好的鸭嘴鱼块，小火煮12分钟至鱼肉熟透，撒香菜、葱段即可。食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和鱼肉的清淡，适配暖锅氛围，不少食客会特意带酒到店搭配这道汤锅。
注意事项
- 鸭嘴鱼腌制时间不宜过长，避免肉质发柴
- 熬汤全程小火，保证汤底鲜而不腻
这道汤锅保留鸭嘴鱼的原生态风味，汤底无多余添加，适合追求健康饮食的消费者，#原生态汤锅 #湘村味庄菜 #鸭嘴鱼美食 #秋冬暖锅 的属性也让它成为店内引流的核心菜品。