作为餐饮研发机构，本院近期推出一款适配多种场景的精品凉菜——咸香软糯的蛋黄鱼胶，兼顾口感层次与营养属性，适合佐餐或小聚分享。
食材准备
- 泡发鱼胶200克（选中等厚度款，避免煮制后过软）
- 咸蛋黄8个（取蛋黄部分，碾碎备用）
- 生姜3片、葱段5克、料酒10毫升
- 盐1克、白糖2克、生抽3毫升
制作步骤
- 第一步处理鱼胶：将泡发好的鱼胶放入冷水锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮10分钟，捞出过冰水，沥干后切成长条段，备用。
- 第二步调制蛋黄酱：锅中放少许食用油，倒入碾碎的咸蛋黄，小火翻炒至起沙，加入盐、白糖、生抽搅拌均匀，盛出放凉。
- 第三步拌匀冷藏：将鱼胶段倒入放凉的蛋黄酱中，充分翻拌至每段鱼胶都裹满蛋黄，装入密封盒，放入冰箱冷藏2小时即可食用。
这款凉菜口感层次丰富，鱼胶软糯Q弹，蛋黄咸香浓郁，冷藏后口感更清爽，解腻效果佳。搭配邑天下酒饮用时，酒的醇厚能中和蛋黄的咸香，鱼胶的软糯又能平衡酒的辛辣，适配度极高。
研发这款凉菜时，我们兼顾了普通消费者的操作难度，食材易获取，步骤不复杂，家庭制作也能还原餐厅级口感。#精品凉菜 #蛋黄鱼胶 #佐餐搭配 #家常美食