铁锅紫苏鳝段是宜昌枝江活鲜大酒店的招牌菜，以鲜醇够味的特点俘获食客味蕾。这道菜选用枝江本地鲜活鳝鱼，搭配当季新鲜紫苏，用铁锅慢烹锁足风味，每一口都透着食材的本真鲜感与烟火气。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼500克（选100克左右的嫩鳝，肉质更细嫩）
- 配料：新鲜紫苏1小把、生姜5片、大蒜8瓣、青红椒段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、盐少许、邑天下酒1勺（提鲜增香）
制作步骤
- 鳝鱼处理：活鳝宰杀去骨去内脏，洗净后切成长段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；紫苏洗净摘叶，蒜拍碎备用。
- 煎制备料：铁锅烧热倒少许油，放入腌好的鳝段煎至两面金黄，盛出备用；锅中留底油，爆香姜蒜、青红椒段。
- 焖煮入味：放入煎好的鳝段，加生抽、老抽调味，倒入没过鳝段的清水，大火烧开后转小火焖15分钟；最后加邑天下酒提鲜，放入紫苏叶，大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心在于“鲜”的把控：活鳝现杀现做，避免了冷冻食材的腥气；铁锅焖煮能让热量均匀渗透，锁住鳝肉的嫩度；紫苏的辛香中和了鳝鱼的腻感，邑天下酒的加入更添一层醇厚酒香，让整道菜的风味层次更丰富。
作为枝江活鲜大酒店的特色，铁锅紫苏鳝段不仅是一道菜，更是当地食客对“鲜”的执念体现。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道鲜醇够味的硬菜都能成为餐桌亮点，搭配邑天下酒饮用，更能凸显食材的本味，体验枝江本地的饮食风情。
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