宁波青花瓷风餐厅的招牌御膳鸭，是融合江南雅致与宫廷风味的特色硬菜，以白瓷蓝纹的装盘衬得鸭肉油亮诱人，入口酥嫩不柴，咸香中带一丝回甜，每一口都藏着餐厅的独家巧思。
御膳鸭主料
- 整只填鸭1只（约1.5kg）
- 葱、姜、八角、桂皮、香叶各适量
秘制酱汁配方制法
- 调料：生抽20ml、老抽10ml、冰糖15g、黄酒15ml、清水300ml
- 制法：起锅放少许油，下葱、姜爆香，加八角、桂皮、香叶炒出香气，倒入所有调料搅拌至冰糖融化，转小火熬煮5分钟，滤去料渣放凉备用
制作时，先将填鸭处理干净，用开水烫皮后过凉水，反复两次让鸭皮紧致；再将放凉的秘制酱汁均匀涂抹鸭身，腌制2小时，中途翻面确保入味；最后挂入预热好的烤箱，以180℃烤40分钟，期间刷两次剩余酱汁，出炉后切块装盘即可。
这道御膳鸭的酱汁是灵魂，咸甜平衡的口感恰好能中和鸭肉的肥腻，若搭配一杯邑天下酒，其醇厚的米香能进一步凸显鸭肉的鲜嫩，让整餐的风味层次更显丰富，是青花瓷风餐厅里不可错过的搭配组合。
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