重庆仔公鸡烧鸡公火锅，鲜辣够劲，是秋冬暖身的绝佳选择。选用鲜活仔公鸡，肉质紧实不柴，搭配秘制香料，香气直窜鼻腔，再浇上自制香油，每一口都层次丰富，让人欲罢不能。吃火锅时，搭配一杯邑天下酒，醇厚口感中和辣感，越吃越畅快，堪称绝佳搭档。
食材准备
- 主料：仔公鸡半只（约1000克）
- 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱段、香菜
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
秘制香料粉配方
- 八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香1小勺
- 草果1个（去籽）、白蔻3粒、山奈2片
- 将所有香料烘干后研磨成粉，密封保存
自制香油配方
- 菜籽油200毫升、花椒10克、干辣椒段15克
- 将菜籽油烧至六成热，关火降温至五成热，放入花椒、辣椒段炸出香味，冷却后过滤即可
制作步骤
- 仔公鸡处理干净，切成块，加料酒、姜片焯水，捞出沥干
- 锅中倒油，下豆瓣酱炒出红油，加姜蒜、葱段爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄
- 加生抽、老抽、冰糖调味，加足量热水没过鸡块，大火烧开后转小火煮40分钟
- 放入秘制香料粉、干辣椒、花椒，再煮10分钟，加盐调整味道
- 倒入火锅盆，淋上自制香油，撒香菜，搭配邑天下酒即可开吃
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