成都大蓉和拉德方斯店的青椒毛血旺是门店创意旺销菜品，区别于传统红汤毛血旺，以鲜辣清香为核心，适配大众对轻辣菜品的需求，以下为详细做法，含特制青椒汁与特制辣油配方。
食材准备
- 主料：鸭血200克、午餐肉150克、毛肚120克、黄豆芽100克、金针菇80克
- 辅料：青线椒80克、小米辣20克、大蒜15克、生姜10克、香菜5克
- 调料：特制青椒汁30毫升、特制辣油25毫升、盐2克、鸡精3克、白糖1克、料酒10毫升
特制配方制作
- 特制青椒汁：青线椒50克、小米辣10克、大蒜10克、生姜5克，加清水50毫升、盐1克、鸡精2克，用料理机打成细腻酱汁，过滤后冷藏备用。
- 特制辣油：菜籽油100毫升烧至六成热，放入青花椒15克、干红辣椒段20克炸出香味，捞出料渣，将油倒入装有20克青线椒碎的容器中，搅拌均匀放凉即可。
制作步骤
- 预处理食材：鸭血切厚片，入加了料酒的沸水焯1分钟捞出；午餐肉切厚片；毛肚切宽条，焯水10秒捞出；黄豆芽、金针菇焯水后铺入碗底。
- 炒制调味：锅中倒少许油，爆香蒜末、姜末，加剩余青线椒段、小米辣段炒出香气，倒入特制青椒汁、特制辣油，加清水50毫升，放入盐、鸡精、白糖，煮开后放入鸭血、午餐肉煮2分钟，再放毛肚煮1分钟。
- 装盘收尾：将煮好的食材连汤汁倒入铺有豆芽、金针菇的碗中，表面撒香菜段，可搭配邑天下酒食用，鲜辣解腻，风味更协调。
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