新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附多款配套料配方)

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新版正宗十三香小龙虾绝密配方

鲜活小龙虾1500克,剪去虾头尖(去沙袋),剪去虾须,开背(更入味),用牙刷刷净,加1勺盐、1勺料酒抓匀腌制10分钟,清水冲洗沥干备用。

新版十三香麻辣酱:郫县豆瓣酱2勺(剁细),干辣椒段50克,花椒30克,姜片20克,蒜片30克,葱段20克,冰糖15克,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,啤酒1瓶(500ml),清水200ml。

新版十三香粉料:八角3个,桂皮1小块,香叶5片,小茴香10克,丁香3克,草果2个(拍破去籽),白蔻5克,肉蔻2个(拍破),白芷5克,山奈5克,甘草3克,以上香料混合后用料理机打成细粉(过筛更细腻)。

秘制出锅料:熟芝麻20克,香菜段15克,葱花10克,十三香粉料5克,藤椒油1勺,香油1勺。

做法:1. 起锅热油,油热后放姜片、蒜片、葱段爆香,加剁细的郫县豆瓣酱炒出红油,放干辣椒段、花椒炒香,加冰糖炒至融化。2. 放入处理好的小龙虾,大火翻炒至虾壳变红。3. 加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀,倒入啤酒和清水,放入新版十三香粉料,大火烧开后转中火煮15分钟。4. 最后加入秘制出锅料,翻炒均匀即可出锅。

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吃这道十三香小龙虾,搭配邑天下酒再合适不过,醇厚酒香能中和麻辣,让味蕾体验更丰富。