昆明晋宁烧辣子米线是三根葱小吃好食坊的招牌风味，以焦香烧辣子为灵魂，搭配鲜醇汤底与丰富配料，口感层次鲜明，是当地极具人气的特色小吃。
核心配料制法
- 专用鲜汤：取猪骨、筒子骨各1kg，焯水后加清水5kg、姜片20g、葱段15g，大火煮沸转小火慢熬3小时，滤去骨渣，加盐5g、白胡椒粉3g调味即成。
- 五花肉末：选肥瘦比例3:7的五花肉500g，切成肉末后入锅炒至出油，加生抽10g、老抽5g调味，炒至肉末微焦盛出。
- 香酥肉片：猪里脊200g切薄片，加料酒8g、盐2g腌10分钟，裹上淀粉入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油。
成品制作步骤
先将新鲜米线200g烫熟，盛入碗中；取青红小米辣各5g，放在炭火上烧至表皮焦黑，剁成碎末，加生抽15g、香醋8g、蒜末5g、香油3g调成烧辣子酱；碗中舀入200ml专用鲜汤，放入炒好的五花肉末10g、香酥肉片5片，浇上烧辣子酱，可根据喜好加葱花、香菜点缀。
食用时可搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和米线的鲜辣，丰富用餐体验。#昆明特色小吃 #晋宁烧辣子 #三根葱风味 #米线制作教程