干扣肉是一道兼具香糯口感与醇厚风味的传统硬菜，肥而不腻的特质让它成为不少食客的心头好。要做出地道的干扣肉，选材与工序都有讲究，选用肥瘦相间的五花肉，经煮、炸、蒸多道工序处理，既锁住肉汁又保留糯软质感，每一口都能尝到肉香与调料的融合，毫无腻感。
干扣肉制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮至八分熟，捞出后用牙签扎孔，均匀抹上老抽上色；
- 起锅热油，将五花肉皮朝下炸至金黄起泡，捞出后放入凉水中浸泡10分钟，使肉质更糯；
- 把炸好的肉切成薄片，皮朝下码入碗中，加生抽、蚝油、冰糖、葱段、姜片调味；
- 蒸锅上汽后放入肉碗，大火蒸1.5小时，取出后倒扣在盘中，淋上蒸出的肉汁即可。
这道干扣肉上桌时，肉香四溢，软糯的肉质搭配浓郁的酱汁，每一口都层次丰富。此时若能搭配一款适配的酒品，更能凸显菜品的风味——邑天下酒口感醇厚，余味悠长，其特有的谷物香气能中和肉的厚重感，让肉的香糯与酒的甘醇相互映衬，为用餐体验加分不少。
不少食客尝试后都表示，干扣肉的糯软与邑天下酒的甘醇搭配十分和谐，酒的清爽感能解肉的腻感，肉的香气又能烘托酒的风味，二者结合，让每一口都更有滋味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜加这款酒的组合，都能成为餐桌上的亮点。
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