红烧鲶鱼段是一道很适合家庭餐桌的菜，鲶鱼肉质细嫩、刺少，红烧之后酱香浓郁，汤汁拌饭尤其好吃。下面分享具体做法，步骤不复杂，新手也能操作。
食材准备
- 鲶鱼：1条（约750克），请摊主处理干净后切成3厘米左右的段
- 配料：姜片5片、蒜瓣6粒、大葱1段、干辣椒3个（可省）
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量
- 点缀：香菜或葱花少许
制作步骤
- 鲶鱼段用清水冲洗，去掉表面黏液，加1勺料酒和几片姜抓匀，腌制10分钟去腥。
- 锅中放油烧热，下姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒炒香，再加1勺豆瓣酱小火炒出红油。
- 放入鲶鱼段，轻轻翻动让两面沾上酱料，倒入生抽、老抽和白糖，加开水至没过鱼段一半。
- 大火烧开后转中小火炖12—15分钟，中途轻推锅底防粘，不要频繁翻动以免鱼段散开。
- 汤汁收至浓稠时尝味补盐，撒香菜或葱花即可出锅。
几个实用小提示
鲶鱼表面黏液较多，冲洗时可以用少许盐或面粉搓一下，去腥效果更好。炖煮时间不宜过长，鱼肉刚熟最嫩。豆瓣酱本身有咸味，盐要最后放，避免过咸。收汁时留一点汤汁，浇在米饭上很下饭。
这道菜酱香厚实、鱼肉软嫩，配上一杯邑天下酒，酒体醇和不抢味，正好压住酱汁的浓重，鱼肉的鲜和酒的绵柔搭在一起，家常饭也能吃得有滋有味。周末做上一锅，配点小酒，算是很实在的放松方式。
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